第四章、豆腐脑吃甜的还是咸的（2 / 2）

地堆在石磨中间的圆孔里，随着小纸人推动木杆，石磨的缝隙中不断流出浓稠的液体，白生生的，泛着豆腥气。一股股液体顺着光滑的出口流到木桶里，小黑轻巧地蹲在石磨上，尾巴愉快地甩来甩去，好似在监工的周扒皮，尾巴尖时不时还拍打着石磨，发出催促的“喵喵”声。

清和忍俊不禁：“小黑，你早餐想喝豆浆还是吃豆腐脑？”

“喵！”小猫立即坐直了身子，后腿一蹬，准确地跳到了清和怀里，挂在他衣襟上，小爪子灵活地一抓一跃，三两下就蹦到了他的肩膀上。清和顺手撸了撸小黑的脑袋，把浓密的黑色毛发正过来倒过去反复揉弄。

半斤重的豆子磨成了一斤多重的豆浆，清和用细布过滤，把残渣倒入另外的盆里，雪白清澈的豆浆倒入锅里，大火烧开，一边加热一边用铜勺来回搅拌。一不留神，豆浆就可能咕嘟嘟溢出锅来，流得到处都是。豆浆好做又好喝，盛在碗里加一勺白糖，甜甜的，散发着豆子煮熟的清香，比牛奶还润口。

清和给落地的小猫咪也盛了半盆，看它被滚热的豆浆烫得舌头一伸一伸的，浑身的毛都炸了起来，滑稽极了。

他用勺子悠闲地舀起一勺豆浆，轻轻吹了吹，送入口中。熟悉的味道久违得就像故乡，甜而不腻，浓郁绵柔，唇齿留香。清和放下豆浆，等它稍微凉一凉，趁这个功夫把豆渣倒入锅中继续煮。一大碗豆浆喝完了，神清气爽，锅里的豆渣也咕咕唱起歌来。点豆腐脑的方法很多，清和选择了石膏。不规则的菱形石膏送到灶膛里烧热，掰下一块扔到锅里，搅拌均匀，坐等豆腐脑成型。清和喜欢吃很多豆制品，豆浆豆腐脑豆腐千张……怎么做都很好吃。今天的早餐就用豆腐脑好了。

在他的上辈子，关于豆腐脑是甜是咸，闲得蛋疼的网友们能讨论上三天三夜。这种时候清和从来不说话，因为他既不吃甜也不吃咸——他吃辣。

豆腐脑做好盛一碗出来，锅里剩下的再加一点石膏，等它放凉凝固变成豆腐。另一个锅烧热加油，生姜八角草果花椒和刚摘的红色尖椒一起下锅，热油爆香，等调料的味道完全融入油中，把调料捞出来扔掉。然后往锅里加入酱油和盐，勾个芡，舀起来倒进豆腐脑里。雪白的豆腐脑滋滋冒着热气，香气扑鼻而来。清和在熬豆腐脑时备好了蒜末香菜葱花和炒熟的黄豆，现在分别撒上去，有青有黄，随意搅拌一下，香气越发诱人，把小黑引得喵喵直叫。清和知道它不能吃辣，照例分它一勺，一边品尝着豆腐脑鲜美的滋味，一边看小猫咪被辣得眼泪汪汪，心情大好。

刚炒熟的黄豆酥脆极了，每一口都可以听到咯嘣的脆响，品尝到层次分明的口感。香菜和小葱还带着雪水的甘甜，雪白的豆腐脑新鲜嫩滑，宛如果冻一般，入口即化，完全不用咀嚼，可以直接吸进喉咙里，顺着食管流进肠道和胃里。所过之处热辣滚烫，让人情不自禁地出了一身汗，四肢百骸都充斥着一种融融的热意，仿佛泡在温泉里似的，舒服极了。

豆腐脑本身是没有什么味道的，很容易被调料的味道所改变，如果加糖那就是甜丝丝的，加卤就是咸汪汪的，浇上一勺辣椒油，吃起来就是热辣辣的。从南到北，从东到西，无数人都热爱着豆腐脑这样方便又便宜的美味，根据自己的口味调整着它的味道，再好不过了。

清和吃完一碗豆腐脑，肚子里有了东西，整个人精力满满，出门闻到雪的味道都觉得清爽。他把藤椅搬到走廊有阳光的地方，拎着炉子放到一旁，点火烧水，抱着吐舌头的小猫咪，懒洋洋地晒着太阳。茉莉花茶是镇子里买的，一小罐一两银子，贵得很，往紫砂壶里一扔，取干净的白雪烧开。不一会儿，就听到茶水沸腾的声音，咕嘟咕嘟，茉莉花茶的浓香飘散到了整个后院。